Network
Mikroorganisme seperti Wickerhamomyces, Acetobacter, Lactobacillus, dan Pediococcus dapat menjadi ancaman serius yang memengaruhi sifat kimia wine dan menciptakan aroma serta rasa yang khas.
Secara tradisional, para pembuat minuman ini mengandalkan indera mereka yang terlatih untuk menggambarkan atribut rasa anggur dan mengidentifikasi cacat pada anggur.
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan analisis sensori manusia terhadap wine dengan teknologi E Tongue yang sedang berkembang dalam kemampuannya mendeteksi cacat yang disebabkan oleh mikroorganisme penyebab kerusakan.
Untuk mencapai hal tersebut, para peneliti mengumpulkan botol Riesling dan menginokulasinya dengan berbagai kultur bakteri dan ragi. Kemudian dianalisis baik oleh E Tonguee potensiometri maupun oleh sebuah panel sensori yang terlatih.
Baca Juga: Menikmati Lezatnya Seblak di Cimahi: Ini Ada 7 Pilihan Tempat Kulinernya yang Menggugah Selera
Teknologi E Tongue yang digunakan dalam penelitian ini dilengkapi dengan tujuh sensor yang saling selektif, yang dilapisi dengan membran dan dirancang untuk mengukur perbedaan potensial antara ion dan molekul dalam sampel, dibandingkan dengan elektroda referensi.
Dari hasil penelitian, terungkap bahwa secara menyeluruh, perangkat E Tongue lebih responsif dalam mengidentifikasi variasi rasa yang diakibatkan oleh pertumbuhan mikroba pada Riesling dibandingkan dengan indera manusia.
E Tongue berhasil mengungkap perubahan-perubahan rasa pada hari ketujuh masa penyimpanan, sementara panel sensori manusia gagal membedakan secara signifikan antara rasa yang telah terpengaruh oleh kerusakan mikroba dan yang masih dalam kondisi baik, bahkan hingga mencapai hari ke-35.
Para peneliti menegaskan potensi teknologi E Tongue untuk membantu mendeteksi dini cacat mikroba pada anggur putih.
Baca Juga: Catat 7 Lokasi Sate Kambing Terenak di Sragen yang Cocok Jadi Menu untuk Makan Bersama
