Network
PR DEPOK - Mengolah daging kambing sering kali menjadi tantangan bagi banyak orang karena baunya yang menyengat meskipun sudah dimasak, sehingga mengurangi selera bagi yang memakannya. Koki selebritas Devina Hermawan memberikan beberapa tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.
Devina menyarankan beberapa cara untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing. Pertama, daging kambing dapat direbus atau dibalut tepung kemudian dibilas sebelum dimasak.
Selain itu, menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat juga dapat membantu menyeimbangkan aroma daging kambing. Beberapa bumbu yang dapat digunakan antara lain ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serta air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Menurut Devina, memilih daging kambing memerlukan perhatian khusus karena beberapa bagian daging memiliki aroma yang lebih kuat, terutama bagian dekat tulang. Namun, bagian seperti has dalam, paha, dan has luar memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat dan tekstur yang lebih lembut, sehingga cocok untuk diolah menjadi berbagai hidangan.
Baca Juga: Resep Cara Membuat Kambing Oven, Sambut Idul Adha 2024 Lezat dan Menggugah Selera
Untuk menutupi aroma kuat daging kambing, bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis dapat digunakan. Daging kambing kemudian dapat dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
Selain tips dari Devina, menurut buku “Masakan Kambing Istimewa” yang ditulis oleh Apri Buleng dan Tim Dapur Demedia (2016), ada beberapa faktor yang mempengaruhi aroma daging kambing, seperti umur kambing, lemak, dan darah kambing.
Semakin tua kambing, semakin kuat baunya. Oleh karena itu, daging kambing yang disembelih saat usianya di bawah 5 bulan memiliki bau prengus yang tak terlalu menyengat.
Berikut beberapa kiat memasak yang dapat mengurangi bau prengus pada daging kambing:
