PR DEPOK - Bagi para bakulan atau ibu-ibu yang sering membuat nastar yang banyak dikeluhkan yaitu selai nanas berair, sehingga kue yang dihasilkan tidak maximal.
Marcelinus Blasius Beng Budiarso atau dikenal dengan Chef Beng Budiarso memberikan tips agar selai tidak cair dan lengket di tangan, bisa dibentuk bulat-bulat saat membuat nastar.
Berikut resep membuat selai nanas agar tidak cair yang dirangkum PikiranRakyatDepok.com dari akun Instagram peserta MasterChef Indonesia Season 2 @chef_beng_budiarso.
Baca Juga: 7 Mie Ayam Lezat di Kabupaten Banyumas, Rasanya Nagih dan Cocok untuk Wisata Kuliner
Tips Membuat Selai Nanas agar Tidak Cair
1. Bonggol nanasnya tetap dipakai agar tekstur tidak cair dan bisa dibentuk seperti dodol karena berserat.
2. Gunakan jelly bubuk agar teksturnya kenyal chewy, tidak benyek ketika selai suhu ruang.
3. Pakai rempah aromatik, seperti cengkeh, kayu manis batang, untuk membuat selai seperti resep jaman jadul yang memorable dan garam untuk membuatnya awet dan rasanya balance gurih.
Baca Juga: 20 Link Twibbon Lebaran 1445 H 2024 Terbaru dengan Desain Indah dan Gratis
4. Setelah menyusut tuang gula dan glukose (bisa beli di toko online) glukose ini adalah bahan rahasia yang akan membuat selai nanas kamu licin dan tampak glossy namun tidak keras, untuk gulanya komposisi 10 % dari berat nanas bersih dan glukose 8% dari berat nanas bersih.
5. Setelah betul-betul menyusut tuangkan apple cider vinegar/ cuka apel yang akan membuat selai nanas, gulanya tidak mengkristal jika disimpan lama dalam kulkas dan warnanya tidak teroksidasi menjadi gelap, juga rasa asamnya betul-betul balance cocok dengan selai nanas ini.
6. Tuangkan mentega/butter agar selai nanas ini menjadi sangat wangi dan licin mudah dibentuk.
7. Jangan tambahkan air, karena akan membuat rasanya tidak enak, gunakan api kecil, dan selalu diaduk.
Resep Selai Nanas
Bahan-bahan:
- 900 gr berat bersih nanas
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sdt garam
- 80 gr gula pasir
- 40 gr glukose
- 6 butir cengkeh
- 1 sdm cuka apel
- 5 gr jelly kemasan rasa lychee
- 15 gr mentega/ butter
Baca Juga: 7 Kedai Bakso Terbaik di Bekasi, Simak Rekomendasi Tempatnya Berikut Ini
Cara membuatnya:
- Nanas dipotong-potong dadu, bisa diparut atau diblender.
- Masukkan nanas yang sudah hancur ke dalam pan, lalu taburkan bubuk jelly, aduk-aduk sampai rata sebelum api menyala, setelah itu masak dengan api kecil.
- Masukkan cengkeh, kayu manis batang, dan garam. Aduk-aduk sampai airnya menyusut, lalu ambil cengkeh dan kayu manisnya agar aromanya tidak terlalu menyengat.
Baca Juga: 5 Sajian Ayam Goreng Terenak di Madiun yang Pastinya Jempolan dan Sangat Disukai Banyak Orang
- Setelah itu, masukkan gula pasir dan glukose agar teksturnya mengkilap dan kering dan tidak padat.
- Sambil terus diaduk, tambahkan cuka apel agar memiliki asam segar, adonan lentur dan mudah dibentuk.
- Tambahkan butter biar harum dan moist, aduk-aduk terus hingga air mengering, matikan kompor, selai siap dibentuk.
Note: Jika gula masuk pertama warna selai akan lebih gelap, resep di atas warna selai warna kuning keemasan. Selamat mencoba.***