PR DEPOK - Mengolah daging sapi agar empuk dan lembut adalah seni yang memerlukan perhatian khusus terhadap teknik dan bahan yang digunakan. Dengan metode yang tepat, Anda bisa mengubah potongan daging yang keras menjadi hidangan yang lezat dan mudah dikunyah.
Berbagai teknik seperti marinasi yang tepat, pemilihan potongan yang cocok, dan penggunaan alat seperti presto dapat membuat daging sapi menjadi lebih empuk dan menggugah selera.
Seorang chef alumni ajang kompetisi memasak Master Chef Indonesia, Devina Hermawan memberikan beberapa tips yang bisa dilakukan agar membuat daging menjadi empuk dan lembut.
Devina mengatakan, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan karena daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut.
Baca Juga: Tecno Pova Neo 2 dan Vivo T1 5G, Simak Perbandingannya dengan Harga Mulai Rp1 Jutaan
Tips Mengolah Daging Sapi Agar Empuk
Marinasi dengan Teknik Velveting
Teknik ini melibatkan marinasi daging dengan campuran tepung dan putih telur, yang merupakan gaya Chinese style. Hal ini membantu membuat tekstur daging lebih lembut.
Pemilihan Potongan Daging
Devina merekomendasikan potongan daging seperti brisket atau sandung lamur. Potongan ini memiliki kandungan lemak dan serat daging yang seimbang, sehingga membuat daging lebih lembut setelah dimasak.
Baca Juga: Keindahan Tersembunyi Karawang: 11 Destinasi Wisata yang Wajib Dikunjungi
Perhatikan Metode Memasak
Metode memasak yang tepat juga penting. Potongan daging seperti tenderloin, sirloin, atau rib eye (prime cut atau has dalam) cenderung lebih lembut karena tidak memiliki otot yang keras seperti bagian paha yang aktif.
“Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam kita oseng masih bisa dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.
Penggunaan Teknik Presto
Baca Juga: Spoiler One Piece Chapter 1118: Robot Kuno Bangkit, Apa yang akan Terjadi?
Jika menggunakan presto, diamkan daging dalam fase vakum selama 45 menit sampai satu jam sebelum dimasak. Ini membantu merendam daging sehingga lebih empuk.
Penggunaan Bumbu
Devina menyarankan untuk menggunakan kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap. Hal ini membantu meresapkan rasa dalam daging dan menjadikannya lebih seimbang.
Daging bisa disimpan semalam setelah dimarinasi atau diproses dengan teknik presto untuk hasil yang lebih empuk saat dimasak keesokan harinya.
Baca Juga: 7 Tempat Bakso Terbaik di Tegal, Jawa Tengah: Pengalaman Kuliner yang Wajib Dicoba
Dengan tips-tips ini, Devina Hermawan memberikan cara-cara praktis untuk mempersiapkan daging sapi agar lebih lembut dan enak untuk perayaan Idul Adha atau acara khusus lainnya.***