PR DEPOK - Penderita kolesterol tinggi wajib memperhatikan jenis dan jumlah daging yang dikonsumsi. Secara umum, daging merah dan daging putih memiliki perbedaan dalam kandungan lemak dan kolesterol yang dapat mempengaruhi kesehatan kardiovaskular.
Bertentangan dengan kepercayaan umum, mengonsumsi daging merah dan daging putih, seperti unggas, memiliki efek negatif yang sama terhadap kadar kolesterol darah, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan hari ini di American Journal of Clinical Nutrition.
Penelitian yang dipimpin oleh para ilmuwan di Children's Hospital Oakland Research Institute (CHORI) mengejutkan para peneliti dengan penemuan bahwa mengonsumsi daging merah atau unggas putih dalam jumlah tinggi menghasilkan kadar kolesterol darah yang lebih tinggi dibandingkan mengonsumsi daging unggas putih dalam jumlah besar. Sementara protein nabati memiliki jumlah yang sebanding. Ini merupakan bagian penelitian dari UCSF Benioff Children's Hospital Oakland.
Selain itu, efek konsumsi daging terhadap kolesterol ini diamati apakah makanan tersebut mengandung lemak jenuh tingkat tinggi atau tidak, yang meningkatkan kolesterol darah pada tingkat yang sama dengan ketiga sumber protein tersebut.
Baca Juga: 8 Makanan Penurun dan Pencegah Kolesterol, Cocok Disantap Pasca Hari Raya Idul Adha
“Ketika kami merencanakan penelitian ini, kami memperkirakan daging merah memiliki dampak yang lebih buruk terhadap kadar kolesterol darah dibandingkan daging putih, namun kami terkejut bahwa hal ini tidak terjadi –dampaknya terhadap kolesterol sama ketika kadar lemak jenuhnya setara,” kata penulis senior studi tersebut Ronald Krauss, MD, ilmuwan senior dan direktur Penelitian Aterosklerosis di CHORI, seperti dikutip dari ucsf.edu, Selasa 18 Juni 2024.
Krauss, yang juga seorang profesor kedokteran UCSF, mencatat bahwa daging yang diteliti tidak termasuk daging sapi yang diberi makan rumput atau produk olahan seperti bacon atau sosis, juga tidak termasuk ikan.
Namun hasilnya luar biasa, karena mereka mengindikasikan bahwa membatasi konsumsi daging sama sekali, baik merah atau putih, lebih disarankan untuk menurunkan kadar kolesterol darah dibandingkan perkiraan sebelumnya. Studi tersebut menemukan bahwa protein nabati adalah yang paling sehat untuk kolesterol darah.
Ketika merencanakan penelitian, para ahli memperkirakan daging merah memiliki dampak yang lebih buruk terhadap kadar kolesterol darah dibandingkan daging putih. Namun para ilmuwa justru terkejut bahwa hal ini tidak terjadi, yang mana dampaknya terhadap kolesterol sama ketika kadar lemak jenuhnya setara.
Baca Juga: 8 Nasi Goreng Paling Enak dan Lezat di Klaten, Skuy Gas Kesini Slur!
Studi yang diberi nama uji coba APPROACH (Protein Hewan dan Tumbuhan dan Kesehatan Kardiovaskular) ini turut menemukan bahwa mengonsumsi lemak jenuh dalam jumlah tinggi meningkatkan konsentrasi partikel LDL besar yang diperkaya kolesterol, yang memiliki hubungan lebih lemah terhadap penyakit kardiovaskular dibandingkan partikel LDL yang lebih kecil.
Demikian pula, daging merah dan putih meningkatkan jumlah LDL yang besar dibandingkan dengan pola makan non-daging.
Oleh karena itu, menggunakan kadar kolesterol LDL standar sebagai ukuran risiko kardiovaskular dapat menyebabkan penilaian berlebihan terhadap risiko konsumsi daging dan lemak jenuh yang lebih tinggi, karena tes kolesterol LDL standar terutama mencerminkan kadar partikel LDL yang lebih besar.
Konsumsi daging merah menjadi tidak populer selama beberapa dekade terakhir karena kekhawatiran akan hubungannya dengan peningkatan penyakit jantung. Pedoman pola makan pemerintah telah mendorong konsumsi unggas sebagai alternatif daging merah yang lebih sehat.
Namun belum ada perbandingan komprehensif mengenai efek daging merah, daging putih, dan protein non-daging terhadap kolesterol darah hingga saat ini, kata Krauss. Protein non-daging seperti sayuran, produk susu, dan kacang-kacangan, seperti kacang-kacangan, menunjukkan manfaat kolesterol terbaik, katanya.
“Hasil kami menunjukkan bahwa saran saat ini untuk membatasi daging merah dan bukan daging putih tidak boleh hanya didasarkan pada pengaruhnya terhadap kolesterol darah,” kata Krauss.
“Memang, dampak lain dari konsumsi daging merah dapat berkontribusi terhadap penyakit jantung, dan dampak ini harus dieksplorasi lebih detail dalam upaya meningkatkan kesehatan.”
Baca Juga: 5 Bakso Paling Terkenal di Cianjur, Berikut Daftar Alamat Tempatnya
Tentang Daging Merah
Daging merah meliputi daging sapi, kambing, dan domba. Daging merah cenderung memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging putih.
Lemak jenuh diketahui dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dalam darah, yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
Baca Juga: 5 Tempat Sate Kambing Terenak di Tegal yang Wajib Kamu Cicipi, Disini Lokasinya
Tentang Daging Putih
Daging putih, seperti daging ayam (tanpa kulit) dan ikan, biasanya mengandung lebih sedikit lemak jenuh dibandingkan daging merah.
Selain itu, beberapa ikan seperti salmon, mackerel, dan tuna kaya akan asam lemak omega-3, yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah serta mengurangi risiko penyakit jantung.***