PR DEPOK – MSG atau orang Indonesia biasanya menyebutnya micin, adalah salah satu zat aditif yang menambah cita rasa makanan.
Dikutip Pikiranrakyat-Depok.com dari Healthline, Ada banyak kontroversi seputar MSG dalam komunitas kesehatan alam.
Ada yang mengatakan MSG dapat menyebabkan asma, sakit kepala dan bahkan kerusakan otak.
Di sisi lain, sebagian besar sumber resmi seperti FDA (Badan pengawas obat dan makanan AS) mengklaim bahwa MSG aman.
Apa itu MSG?
MSG adalah kependekan dari monosodium glutamat. Ini adalah aditif makanan umum dengan e-nomor E621, yang digunakan untuk meningkatkan rasa.
MSG diambil dari asam amino glutamat, atau asam glutamat, yang merupakan salah satu asam amino yang paling banyak di alam.
Asam glutamat adalah asam amino non-esensial, yang berarti bahwa tubuh Anda dapat menghasilkannya. Minyak ini memiliki berbagai fungsi dalam tubuh dan terdapat dalam hampir semua jenis makanan.
Secara kimiawi, MSG adalah bubuk kristal putih yang menyerupai garam atau gula. Campuran itu adalah natrium dan asam glutamat, yang dikenal sebagai garam natrium.
Asam glutamat pada MSG dibuat dengan pati yang berfermentasi, tidak ada perbedaan kimia antara asam glutamat di MSG dan yang ada dalam makanan alami.
Akan tetapi, asam glutamat di MSG mungkin lebih mudah diserap, karena tidak terikat di dalam molekul-molekul protein besar yang dibutuhkan tubuh Anda untuk terurai.
MSG meningkatkan rasa umami yang gurih dari makanan. Umami adalah rasa dasar kelima, juga rasa asin, asam, pahit dan manis.
Aditif ini populer dalam masakan Asia dan digunakan dalam berbagai makanan olahan di Barat.
Mengapa orang berpikir MSG berbahaya?
Fungsi asam glutamat sebagai neurotransmitter (senyawa organik endogenus yang membawa sinyal di antara neuron) dalam otak Anda.
Ini adalah neurotransmiter kegembiraan, yang berarti merangsang sel-sel saraf untuk menyampaikan sinyalnya.
Beberapa orang berpendapat bahwa MSG menyebabkan alergi yang berlebihan dalam otak dan merangsang sel saraf secara berlebihan.
Untuk alasan ini, MSG telah diberi label sebagai racun.
Rasa takut terhadap MSG bermula sejak tahun 1969, ketika sebuah penelitian menemukan bahwa menyuntikkan sejumlah besar MSG ke dalam tikus yang baru lahir menyebabkan efek neurologis yang berbahaya.
Sejak itu, buku-buku seperti Russell Blaylock“Excitotoxins: The Taste That Kills”(Excitotoxins: kegembiraan yang membunuh) telah membuat rasa takut terhadap MSG tetap hidup.
Memang benar bahwa meningkatnya aktivitas glutamat di otak dapat mengakibatkan bahaya dan dosis besar MSG dapat meningkatkan kadar glutamat pada darah.
Akan tetapi, makanan berglutamat hendaknya tidak banyak berpengaruh pada otak, karena makanan itu tidak dapat menembus pelindung otak dalam jumlah besar.
Secara keseluruhan, tidak ada bukti kuat bahwa MSG bertindak sebagai eksitotoksisitas secara keseluruhan, tidak ada bukti kuat bahwa MSG bertindak ekstrim ketika dikonsumsi dalam jumlah normal.
Beberapa orang mungkin sensitif
Beberapa orang mungkin mengalami akibat buruk mengkonsumsi MSG. Kondisi ini disebut komplek gejala MSG.
Gejalanya mencakup sakit kepala, sesak otot, mati rasa, kebas, lemas, dan pembilasan.
Ambang batas yang menyebabkan gejala ini sepertinya sekitar 3 gram per kali makan. Namun, ingatlah bahwa 3 gram adalah dosis yang sangat tinggi, sekitar enam kali rata-rata konsumsi harian di AS.
Tidak jelas mengapa hal ini terjadi, tetapi beberapa peneliti berspekulasi bahwa dosis besar MSG memungkinkan adanya jejak asam glutamat untuk menyeberangi pembuluh darah dan berinteraksi dengan neuron, sehingga mengakibatkan pembengkakan dan cedera otak.
Ada yang berpendapat bahwa MSG juga menyebabkan serangan asma pada orang yang rentan.
Akan tetapi, penelitian serupa lainnya tidak menemukan hubungan apapun antara asupan MSG dengan asma.
Dampak pada asupan rasa dan kalori
Beberapa bukti menunjukkan bahwa MSG dapat membantu Anda merasa kenyang.
Penelitian mengatakan bahwa orang yang mengonsumsi sup yang dibumbui dengan MSG memakan lebih sedikit kalori setelah itu.
Rasa umami MSG dapat merangsang reseptor yang terdapat pada lidah dan dalam saluran pencernaan Anda, memicu pelepasan hormon pengaturan nafsu makan.
Namun, penelitian lain menunjukkan bahwa MSG meningkatkan, bukannya mengurangi asupan kalori.
Oleh karena itu, yang terbaik adalah tidak mengandalkan MSG untuk membantumu merasa kenyang.
Pada intinya tergantung kepada siapa Anda bertanya, apakah MSG aman atau justru racun saraf berbahaya.
Kebenaran ada di antara keduanya. Bukti menunjukkan bahwa MSG aman dalam jumlah sedang. Akan tetapi, pengaruh obat-obatan bisa mencelakakan.
Jika anda bereaksi buruk terhadap MSG, Anda tidak harus memakannya. Yang mengatakan, jika Anda tidak mengalami efek samping, tidak ada alasan yang kuat untuk menghindarinya.
Ingatlah bahwa MSG pada umumnya ditemukan dalam makanan yang diproses dan berkualitas rendah — yang harus dihindari atau dibatasi.
Jika anda sudah makan makanan yang seimbang dengan banyak makanan utuh, Anda tidak perlu khawatir tentang asupan MSG yang tinggi.***